2019年11月8-10日由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、未來食品高峰論壇組委會等機構聯(lián)合主辦的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會”FutureFoodForum China&VeggieWorldBeijing”在京開幕，同期舉辦“綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇”及“2019植物基食品創(chuàng)新分論壇”。

    據(jù)了解，本屆論壇以“引領食品新增長，聚焦健康植物基”為主題，探索全球未來農(nóng)業(yè)與食品領域創(chuàng)新與機遇，聚焦食品創(chuàng)新，促進新型食品的開發(fā)，有效利用我國農(nóng)業(yè)食材食物資源，增強食品經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)生動力和活力。另外，包括天津美康在內(nèi)的多家中外企業(yè)的“人造肉”產(chǎn)品也在展會上集中亮相。

    聚焦植物基產(chǎn)品發(fā)展

    傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)

    中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示：“當前傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)。2050年全球人口將達到97億人，目前生產(chǎn)與消費食物的方式已經(jīng)將地球推向極限，我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)之間的平衡，必須用更健康、對地球更有意義的方式來養(yǎng)活97億人口。”

    賽迪智庫報告指出，2019年8月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會發(fā)布報告，食物系統(tǒng)貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間，世界人口規(guī)模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長，生產(chǎn)模式的可持續(xù)受到嚴峻挑戰(zhàn)。各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發(fā)與消費。

    “植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護壓力，彌補我國肉類產(chǎn)能的不足，降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司的執(zhí)行總經(jīng)理王占軍說。

    植物肉得到國內(nèi)外高度關注

    國內(nèi)市場尚出于萌芽階段

    針對當前上熱搜的人造肉，薛巖介紹說，人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構；二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。

    目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開發(fā)經(jīng)驗，其以雀巢為代表的相關企業(yè)開發(fā)了Tivall、GardenGourmet以及HalsansKok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了國際市場40%的銷售額。美國的ImpossibleFoods和BeyondMeat兩家公司近兩年發(fā)展迅猛。ImpossibleFoods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產(chǎn)品已在美國有7000多家餐廳出售，并成功進軍中國的香港和澳門地區(qū)。2019年在美國納斯達克上市的BeyondMeat公司繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動后，2019年又與肯德基聯(lián)手成功在美國推出“BeyondFriedChicken”植物蛋白素雞塊。

    隨著創(chuàng)新能力不斷加強

    植物蛋白肉產(chǎn)品將集中爆發(fā)

    針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，天津春發(fā)生物科技集團早在2010年就與中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所建立了戰(zhàn)略合作關系，共同突破了植物蛋白肉營養(yǎng)成分科學配伍、質(zhì)地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發(fā)出了國內(nèi)首批實現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。新植物肉產(chǎn)品主要針對中國人飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研制開發(fā)出低鹽、低脂肪的植物肉肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應用于如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。與此同時，為實現(xiàn)植物蛋白肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，春發(fā)還投資成立了天津美康食品有限公司。

    據(jù)了解，天津春發(fā)生物科技集團是一家擁有多家子公司、年產(chǎn)能35000噸的中國咸味食品香精行業(yè)的龍頭企業(yè)。王占軍表示，天津美康食品有限公司愿景是“保持組織活力和戰(zhàn)斗力，篤行技術創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品競爭力，滿足消費者對健康和美食享受的追求，使美康公司成為中國植物蛋白肉食品領域的先進企業(yè)”！使命是“為人們提供植物蛋白肉食品，滿足人們對健康和美食享受的追求，幫助人們提高身體健康水平，增進人們生活環(huán)境的改善”。

    針對目前中國人造肉將如何發(fā)展，王占軍認為，目前的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優(yōu)化功能風味物質(zhì)，創(chuàng)造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。目前，國內(nèi)植物肉市場處于起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物肉月餅面世，微博相關閱讀量超過2.05億次，相關話題引發(fā)消費者高度關注。人造肉的開發(fā)將對食品消費“調(diào)結構、防風險、保供應”起到一定作用。預計未來一段時間，人造肉產(chǎn)品將逐漸走上我國餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域，供給商超和家庭。

（編輯 何帆）