本報(bào)訊 （記者桂小筍）12月29日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布《2025超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，我國(guó)超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規(guī)模已突破1000億元，百?gòu)?qiáng)代表性超市企業(yè)銷售占比普遍達(dá)到10%至20%，成為繼生鮮之后驅(qū)動(dòng)實(shí)體超市增長(zhǎng)的核心引擎。然而報(bào)告也警示，行業(yè)正面臨分類標(biāo)準(zhǔn)混亂、“三高”成本壓力、專業(yè)人才短缺等多重挑戰(zhàn)，企業(yè)需從“引流思維”轉(zhuǎn)向“體系化運(yùn)營(yíng)”，方能在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

    報(bào)告指出，隨著調(diào)改工作在全國(guó)超市范圍展開，現(xiàn)場(chǎng)制售食品區(qū)域已成為新開門店和老舊門店改造的“標(biāo)配”，部分超市更將加工部從生鮮部門獨(dú)立為一級(jí)部門，凸顯戰(zhàn)略重視。從需求端看，年輕家庭和上班族追求“即買、即食、即享”的便捷體驗(yàn)；供給端，成熟的食品加工與設(shè)備供應(yīng)鏈支撐了效率提升；市場(chǎng)端，面對(duì)渠道過(guò)剩與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)場(chǎng)制售憑借高客單、高毛利、高壁壘特性，成為強(qiáng)化線下體驗(yàn)的關(guān)鍵抓手。

    報(bào)告首次系統(tǒng)揭示了現(xiàn)場(chǎng)制售業(yè)務(wù)的三大市場(chǎng)分層格局。在北上廣深等城市，即時(shí)零售滲透率超50%，零售商聚焦“大單品、爆品思維”，主推烤雞、烘焙、壽司等高毛利商品，并大力發(fā)展線上線下一體化。以鄭州、西安為代表的省會(huì)及重點(diǎn)城市目前已成為現(xiàn)場(chǎng)制售食品的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，通過(guò)五感營(yíng)銷打造色香味俱全的現(xiàn)場(chǎng)氛圍，聯(lián)動(dòng)生鮮及自有品牌食材銷售。而在廣大下沉市場(chǎng)，即時(shí)零售占比不足10%，超市仍以基礎(chǔ)生鮮作為經(jīng)營(yíng)核心，現(xiàn)場(chǎng)制售更多扮演“家庭餐桌補(bǔ)充”角色，品類精簡(jiǎn)、功能務(wù)實(shí)。

    針對(duì)制約行業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)，CCFA建議加快推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定《超市現(xiàn)場(chǎng)制售業(yè)務(wù)分類與統(tǒng)計(jì)指引》。

（編輯 汪世軍）